全球餐饮业正在复苏，外卖成为常态需求（附报告）

凯度消费者指数全球最新报告《外出就餐，宅家外卖：外卖服务如何改变餐饮行业格局》显示，外出就餐已基本恢复到了疫情前水平；而因疫情生的外卖送餐服务，已经成为常态的需求。 

与2021年上半年相比，全球餐饮业在2022年上半年的客单量增长了33%。根据凯度外食服务调查，在100次餐饮服务中，有47次消费者选择外出就餐，31次选择外卖服务，22次选择到店自取。

本次报告是基于凯度消费者指数全球家外消费样组，对10个国家1.5万消费者进行了餐饮服务问卷研究。

数据来源：凯度消费者指数全球最新报告《外出就餐，宅家外卖：外卖服务如何改变餐饮行业格局》

本次研究显示，与其他区域相比，亚洲选择“外出就餐”和“外卖送餐”尤为突出。韩国消费者平均年下单数在148次左右，同比增长13%。泰国和中国消费者分别排在第二和第三位，平均每年下单数超过100次。在欧洲，英国以每年67单领先，同比增长40%。

数据来源：凯度消费者指数全球最新报告《外出就餐，宅家外卖：外卖服务如何改变餐饮行业格局》

虽然外出就餐从销售额来说已经基本恢复到疫情前水平，但从客流角度来看，仅为2019年水平的80%。与2019年上半年相比，消费者光顾餐厅人均花费要增加15%。

快餐店是最大赢家，销售额增长了21%。全服务式餐厅的销售额与疫情前相比则下降了7%，酒吧和咖啡馆的销售额比2019年下降了1%。

成为风险投资新宠的外卖服务在疫情期间需求暴增，现在仍然是很多家庭的刚需。在欧洲，虽然外卖的渗透率已从疫情爆发时期的峰值回落，但通过所研究的市场数据分析，总体渗透率仍高于2020年初的水平。在欧洲首都城市中，超过一半的消费者每月至少会叫一次外卖。在韩国、中国和泰国，至少90%的城市消费者会每月叫一次外卖。

数据来源：凯度消费者指数全球最新报告《外出就餐，宅家外卖：外卖服务如何改变餐饮行业格局》

 综合性外卖平台已经在餐饮外卖行业占据领先地位：在除墨西哥以外的所有市场中，他们均已占据配送数量的半壁江山。在中国，最大的外卖平台是美团和饿了么。Uber Eats和Just Eat在英国领先。在西班牙，Just Eat和Glovo则是市场领导者。

客单的增加是外卖行业成功增长的关键。在亚洲各大城市中，超过三分之一的消费者每周至少叫一次外卖。在欧洲的首都城市，自2020年初以来，每周至少下单一次的人数翻了一倍。伦敦每月下单三次的人数在两年内从14%增加到25%。

该报告其他主要发现还包括：

1. 今年全球消费者平均每四天就会选择“外出就餐”或“外卖送餐”服务， 2021年则是平均每六天。

2. 犒劳自己或孩子的要求是选择送餐服务的主要动机 （每四单中有一单消费者声称的原因）。

3. 在巴黎、马德里和圣保罗，人们点的最多外卖是披萨。英国人更喜欢点汉堡，而亚洲人和墨西哥人更喜欢当地美食。

4. 人们光顾咖啡店的次数几乎恢复到疫情前水平(销售额恢复到之前的91%)。

“过去的两年让我们体会到颠覆和适应的真正含义，”凯度消费者指数餐饮行业专家Javier Sánchez表示。“在当前的经济危机下，可以预见的是，消费者在花钱上将变得更加精打细算。在整个行业中，赢得消费者的忠诚度仍然是最艰巨的。餐饮业要实现复苏，唯一的路径是通过更深入的消费者洞察，赋能创新，打造全新的餐饮体验，从而最终实现有意义的差异化”。