厨房里的硝烟，调味品品牌如何破“卷”谋增长

想要了解更全面的调味品市场动向与机会，联系我们，带您深度了解调味品各子类的现状与趋势，提供以消费者为中心的解决方案，助力品牌在未来市场中取得成功。

过去三年里，调味品市场一直保持着良好的增长势头。凯度消费者指数研究显示，截至2024年3月的一年里，调味品市场的整体销售额比去年同期增长了3.8%。

大品牌不断创新，稳步前行，小品牌也不甘示弱，纷纷加入战局。如此火爆的调味品市场，各调味品品牌们怎么才能找到自己的路，赢得这场厨房里的“战役”呢？

近期，中央广播电视总台大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》宣推活动在北京梅地亚中心举行，凯度消费者指数北区总经理赵晖分享《舌尖上的中国》的品牌影响力。

调味品子类的走向

相比于方便食品和米面粮油的止升，在家消费的调味品市场表现更加抢眼。消费者的购物车里，调味品不仅数量多了，平均价格也涨了。

凯度消费者指数显示，截至2024年3月的一年里，消费者的调味品单次购买量和平均价格分别增长1.3%和2.1%，使得调味品市场的销售额连续两年超过了整体快消品市场的增长。

各子类的发展在今年也有所不同。酱油、以及豆瓣酱、面酱等中式酱料在中国家庭的烹饪需求中几乎是家家必备，二者的市场渗透率接近饱和。沙拉酱等口味酱料的销售额在今年开始回暖，菜谱式调料更是连续两年销售额持续增长。

口味，永远的王道

消费者对口味的要求越来越挑剔，也喜欢尝鲜。地方文旅在社交平台的走红带动了旅游经济的复苏，吸引年轻人走遍各地，吃遍各地。相比川菜、湘菜等大众熟知的菜系，更多像淄博烧烤、天水麻辣烫这样的小众地域特色口味开始被挖掘出来。

调味品品牌如何把握时下热门口味，复刻出这些美味，让消费者在家就能“复刻餐厅美味”，享受爆火的地方美食，成为抓住消费者的关键。

同时，如何跟上“烧烤”、“露营”、“夜市”这些火爆的休闲场景，向消费者提供更简单、容易复刻的菜品调料，也是品牌吸引更多消费者的抓手。

消费人群的偏好与机遇

不同的家庭，口味偏好也不一样。

凯度消费者指数研究表明，有孩家庭更关注儿童口味，选择调味品时会优先考虑儿童适口性。年轻家庭酷爱尝鲜，时下流行的地方美食和猎奇的西式酱料更对他们的胃口。“两世同堂”家庭的餐桌上不仅有满足中老年的传统菜肴口味，也有年轻人所追求的新潮口味。

对于厂商来说，精准定位目标关键人群并了解其口味偏好和购买习惯，才能加强品牌与他们的联系，实现有效增长。

渠道的趋势

便捷性仍然是推动调味品渠道变革的关键因素，小型超市和即时零售因方便性特征，尤其受欢迎。

凯度消费者指数数据显示，截至2024年3月的一年里，各渠道模式中，小型超市凭借邻近优势；以小象超市为代表的前置仓模式的即时零售都获得了不错的增长。仓储式会员店因其能够将高品质的食材原料和料理包一站式购全的特点，深受年轻家庭的喜爱。

此外，兴趣电商也成为调味品市场的新战场。

抖音，以其“内容+货架”的双轮驱动模式吸引了众多调味品龙头企业入驻，如莲花味精、太太乐等。不同于图文的内容形式，品牌可以在抖音发布烹饪全流程的视频和直播，配合货架链接，帮助调味品品牌有更直接的营销空间。

抖音也是地方文旅孵化美食热点的重要赛道，搭配同款地方美食调味料可以帮助品牌在抖音获得更可观的曝光和热度，实现更高的销额增长。

结语

面对竞争激烈的调味品市场，品牌要想突围而出，在这场厨房大战中，赢得消费者的心，实现持续增长，凯度消费者指数建议品牌可从以下几方面考虑：

1. 口味创新：口味的创新，可向内挖掘更多小众地方特色风味，向外探索更多全球猎奇口味。

2. 定位关键人群：要精准定位目标人群，了解他们的口味偏好。对于时下热门的小众地方美食或海外猎奇口味，品牌应着重面向偏爱口味创新的年轻无孩家庭及“两世同堂”家庭进行沟通，满足年轻人“舌尖上的旅行”。但在拓展有孩家庭时，则应着重沟通“儿童友好”口味。

3. 深耕便携性渠道：品牌既要在线下小超和即时零售上稳中求进，打造便捷的购物体验。又应积极拥抱兴趣电商，仓储式会员店，搭配灵活精准的产品策略，实现品牌的有效增长。