Oportunidades a la vista

El sector de alimentos y bebidas se enfrenta al gran reto de la gesti?n de un consumo mucho m?s complejo y desestructurado.?

> Artículo original publicado en la revista INFORETAIL

Llegan aires de cambio y nuevas oportunidades dentro del sector de alimentos y bebidas. Un sector en el que tradicionalmente todos sus operadores (fabricantes, restauradores y retail) se han organizado y focalizado en torno a dos grandes áreas en las que hasta ahora había una clara frontera que las diferenciaba: el consumo dentro del hogar vs el consumo fuera del hogar.

Pero los tiempos cambian y el consumidor cambia con ellos, varía sus necesidades y modifica sus hábitos y patrones de consumo. Frente a nosotros tenemos hoy a un consumidor mucho más consciente de su salud y del vínculo que ésta tiene con la alimentación: seis de cada diez individuos afirman ya que “Nuestro aspecto refleja nuestra alimentación” incrementándose notablemente el número de individuos (38% +5 puntos vs 2017) que declaran que “Antes de comprar leo la lista de ingredientes que componen el producto”.

Pero a la vez un consumidor con menos tiempo y más prisas, que demanda productos, opciones de compra o formatos que le faciliten su día a día. Un consumidor que cada día se siente más cómodo y confiado con las nuevas tecnologías: cuatro de cada diez individuos afirman que “los productos que compro online tienen la misma calidad que los productos de la tienda física” (+10% que el año anterior).

Cómo resultado de todo ello, nos encontramos con un consumo mucho más desestructurado. Aparecen y crecen a ritmos importantes (+7%) lugares de consumo que se alejan de la foto tradicional y que ofrecen nuevos puntos de contactos con el consumidor: on the go, en el lugar de trabajo o incluso en el transporte público.

Un panorama complejo en el que se multiplica el número de ocasiones diferentes de consumo: ocasiones más habituales y rutinarias y ocasiones mucho más esporádicas; pero todas ellas absolutamente incrementales y que nos ofrecen nuevas oportunidades de crecimiento.

Durante el 2018 vemos como el consumidor ha realizado 43 tipos de ocasiones de consumo diferentes, las cuales han generado oportunidades a canales y productos según se han ido adaptando a ellas.

43 ocasiones de consumo diferentes en Alimentación y Bebidas

Fuente: Kantar (Worldpanel In Home & Out of Home)

Para aprovecharlas y seguir creciendo hemos visto como diferentes jugadores del sector han ido innovando y adaptándose a las diferentes demandas del consumidor. Por ejemplo, la categoría de cervezas ha ido aumentando su surtido para entrar en momentos dominados por otras bebidas como eran las comidas y cenas del fin de semana en restauración (+3%). O como el propio retail y la propia restauración están desarrollando y ampliando sus propios canales de compra. Nuevas opciones que empiezan a romper los silos tradicionales a través del desarrollo de nuevos formatos/canales/opciones de compra.

Canales emergentes que empiezan a consolidarse y representan ya un buen trozo del pastel de Gran Consumo. En 2018 los españoles nos gastamos algo más de 100.000 millones de euros en alimentos y bebidas (incluyendo todas las compras para el consumo dentro de nuestros hogares como para el consumo fuera de nuestras casas). Un 2% del gasto total lo destinamos a compras en formato takeaway de la restauración, un 1,2% al delivery pedido a horeca y un 0,8% al ecommerce de híper y súper. 

Opciones a día de hoy ya de alcance masivo. Vemos como uno de cada dos individuos ya ha pedido delivery en el último año; un 60% de la población ha comprado en híper/súper para consumo fuera del hogar o un 25% ya de los hogares españoles ha comprado vía ecommerce.

100.000 millones de euros gastados en Alimentación y Bebidas en 2018

Fuente: Kantar (Worldpanel Out of Home)

Nuevas necesidades y opciones que han venido para quedarse. En la era de la individualización el sector de alimentos y bebidas se enfrenta al gran reto de la gestión y captura de un consumo mucho más complejo y desestructurado. El sector avanza hacia la ruptura de las estructuras tradicionales que obliga a los diferentes jugadores a ser más creativos, más precisos y más flexibles. A entender mucho más las diferentes necesidades y demandas que el consumidor exige a lo largo de su día a día. Con el objetivo común para todos ellos de capturar la siguiente ocasión de consumo, sea donde sea que el consumidor la realice.