Cuaresma: más familias compran pescados y mariscos

La cuaresma es un periodo de 40 días, desde el miércoles de Ceniza hasta el jueves santo, en el cual algunas iglesias cristianas dictan ciertos días de ayuno y penitencia en memoria de los cuarenta que ayunó Jesús en el desierto. Debido a esto, los mexicanos muestran un cambio de comportamiento en sus compras, ya que los viernes de vigilia se acostumbra a comer carne blanca, principalmente productos de mar y no se consume carne roja.

De acuerdo con Kantar Worldpanel, la dieta de los mexicanos cambia en estas fechas y los platillos propios de esta temporada son vistos como saludables.

Durante la cuaresma, los productos en los que más incrementan su gasto los mexicanos es en pescados y mariscos, 22% más que el resto del año además de que ganan compradores, durante la vigilia 42% de las los hogares adquirieron productos del mar vs. 27% en otros meses del año.

Los hogares mexicanos disminuyen muy poco la compra de carne roja, lo que sí se modifica es cuando se consume; 32% de las veces que se come en cuaresma es en fines de semana vs 29% el resto del año.

Hay otros productos que si bien no son el platillo central, son importantes en estas fechas como complemento, un ejemplo es la mayonesa, que durante la vigilia está presente en diversos platillos, la principal razón por la que las familias mexicanas añaden este aderezo a sus comidas es porque les gusta el sabor. Otro alimento que incrementa sus ventas en estas fechas son las galletas saladas que son acompañamiento ideal de diversos platos propios de estas fechas. 

El 92% de las familias consumieron un "canasto de cuaresma" en 2017 entre los meses de marzo y abril. Este canasto incluye: verduras enlatadas, atún enlatado, mayonesa, galletas saladas, empanizadores, verduras frescas, pescados frescos y pollo. En promedio un hogar destinó $706 pesos en este periodo vs $643 pesos que es el desembolso promedio el resto del año, es decir gastan un 10% más en estas fechas. Esto equivale al 20% del gasto en productos de consumo masivo de las familias mexicanas.

A través del estudio Worldpanel Usage nos comparten que en estas fechas el 64% de las veces que se consume mayonesa es en snack salados entre los que destacan los sándwiches de jamón (29%), hot dog (12%) pero el tercer lugar lo ocupa la ensalada de atún (11%) seguido de la torta de jamón 11%, ensalada de pollo 4%, atún con mayonesa 4%, ensalada rusa 3. En el 34% de las ocasiones que se añade mayonesa a un platillo es porque le gusta el sabor seguido por costumbre 16%.

Algo similar pasa con los platillos que no se cocinan con carne, mientras en fechas santas el 84% de las veces se consumen estos platos es entre semana, en especial los viernes vs. 68% de las veces en el tercer trimestre del año.

El Top 5 de platillos sin carne que destacan son:

• Verduras al vapor
• Tortas de papa
• Chile relleno con crema de elote
• Chile relleno de queso
• Arroz Blanco

“La cuaresma, es una temporada de cambios en las familias mexicanas incluyendo su alimentación. Es la época del año en que más hogares compran pescados y mariscos, sin embargo no es tan fuerte la caída en el consumo de carne roja. Respetan los días de guardar, pero cuando consumen carne roja es por antojo y más en fin de semana que el resto del año. A pesar de que es una dieta que dicta que algunos alimentos se pueden consumir y otros no, las familias la ven como una dieta saludable, aunque muchas veces comen verduras o enlatados porque es lo que tienen disponible en casa. Eso sí buscan ponerle aderezos que le dan buen sabor a su comida”. Comentó Mariana Cruz, OHH & Usage Food Manager de Kantar Worldpanel México.