飲食創新論壇：疫情加速渴望共好，追緊催生消費新場景

由飲食媒體《食力》主辦的「FIA2020飲食創新大論壇」於2020年12月3日盛大舉行，邀請消費者趨勢洞察專家、國際名廚、改變產銷供應鏈等知名品牌，從消費趨勢、創新哲學、實務革新等面向切入，帶領各大與會飲食業者，一同站穩腳步、用創新領變未來。

凱度集團消費者指數事業部（Kantar, Worldpanel Division）亞洲區執行長郭雅芳 （Marcy Kou）以「寓食於樂、寓樂於食：疫情後的食安、食樂、食便利」為題，提醒「疫情加速共好的付諸行動」，更指出在疫情過後的新常態中，催生出新消費場景。國際名廚江振誠亦提供了自身創新的心法，「你的生活方式就是你的視野」，因此唯有深入了解消費者行為、進而不斷在現有的問題中，尋找新的答案，將會是創新與突破的關鍵。

疫情加速「共好」的付諸行動

郭雅芳 （Marcy Kou）在跨國的飲食共同趨勢中，觀察到「疫情加速共好的付諸行動」，其中不僅跨國製造商帶領減塑環保包裝的使用進入新常態，在台灣，鮮乳坊龔建嘉以及Green Monday更以各自從產業生態鏈及食物本身的創新，促進飲食產業的「共好」行動。

跨國製造商的減塑環保包裝行動，在食品及用品上皆有所進展。2020年4 月，可口可樂日本旗下飲用水品牌 ILOHAS 推出了 100% 無標籤回收瓶，Unilever多芬亦承諾今年年底在全球範圍內使用無塑膠肥皂和100%可回收塑膠瓶包裝。

而在台灣也有許多業者讓「共好」持續發生。活動中邀請到了鮮乳坊創辦人龔建嘉以重新定義廠農關係，展開對垂直產業友善共好的創新行動，並以持續轉譯「價值」，從源頭帶起整個產業鏈的優化。

除此之外，食物本身也是一個「共好」創新的載體，Green Monday與進口代理商河洛企業，觀察到了素食人口比例逐年上升，透過翻轉大眾對於素肉的刻板印象，與八方雲集、全家便利商店合作，一同以「植物肉」為載體，開發對環境、對人體更為友善的新品，更進一步打開了素食人口的疆界，對於無肉不歡的買者群所帶的影響力也正持續增長中。

催生出新消費場景，履歷溯源，生產透明

此外，除了加速「共好」的付諸行動，凱度集團消費者指數事業部（Kantar, Worldpanel Division）亞洲區執行長郭雅芳（Marcy Kou）更指出後疫情時代催生出新消費場景，亦帶動了消費對對於「標籤下知的權利」。論壇中，家樂福及Health buy從非飲食業者的角度，各從通路端以及科技端著手，極力推動飲食資訊透明的重要性。

在同樣轉譯「價值」的行動上，家樂福企業社會責任暨溝通總監蘇小真以「從一顆雞蛋帶動的食物轉型」為題，倡導由家樂福推動的動物友善、履歷溯源的產業創新「非籠飼雞蛋的食物轉型計畫」，帶領觀眾思考「食物轉型的領導者，通路端也可以是源頭嗎？ 」

而在消費者更加注重食安及健康管理的趨勢之下，Healthbuy手機app化身為個人的飲食顧問，不管在了解食物的履歷、成分，甚至是對於個人的健康飲食管理；訴求食品資訊透明化的同時，更倡導消費者在標籤下知的權利。

《食力》副總編林玉婷說道，「正是飲食產業離生活太近，所以就被輕忽了」。總編輯童儀展亦強調，飲食往往因為很大的隱形成本沒有被計算，因而被低估了價值，因而身為飲食業者須一同以創新來促進飲食產業發展。

郭雅芳（Marcy Kou）也提醒各食飲業者：「在大環境變動之下，全方面的健康訴求、滿足簡單及豪華兩極化的購物需求，以及數位生活所帶來的便利，此三大趨勢恆足不變，是各食飲業者須掌握的消費脈動。」

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